Zeytinyağının Gizemli Dünyası ve Tadımın İpuçları

Zeytinyağının Gizemli Dünyası ve Tadımı eğitimi, Amerika’nın en prestijli gurme mağaza zinciri olan Whole Foods Market’e girmeye hak kazanan ilk ve tek Türk Zeytinyağı Markası ‘Hiç’in marka kurucusu Duygu Özerson Elakdar tarafından hazırlandı. Zeytinyağının Gizemli Dünyası ve Tadımın İpuçları’nda Duygu Özerson Elakdar, zeytinin ve zeytinyağının tarihteki ve günümüzdeki yerini anlatıyor. Bu eğitimle zeytinyağının tarihteki önemi ve modern zeytinyağı üretimi teknolojisi hakkında öğrenmen gerekenlerle birlikte, mutfakta zeytinyağının rolüne dair doğru bilinen yanlışların farkına varacak, duyusal analizin incelikleri ve karşılaşabileceğin aldatmacaları tespit etmeyi öğreneceksin.

Zeytinyağı Nedir? Nasıl Üretilir?

Zeytinyağı yapımı incelikli bir iştir. Zeytinyağı, zeytin ağacı meyvelerinden elde edilir ve hem mekanik hem fiziksel işlemler sonucunda elde edilen yağlara denir. Zeytinyağı yapımı sırasında hiçbir kimyasal madde veya çözücü kullanılmaz. Bu özelliği ile diğer bitkisel yağlardan ayrılır. Evde zeytinyağı yapımı bu özelliğinden dolayı diğer yağlara göre daha kolaydır denebilir. Neo Skola’daki zeytinyağı yapımı eğitimi, Duygu Özerson Elakdar tarafından hazırlanmıştır. Zeytinyağı yapımı kapsamında farklı teknikler bulunur. Modern ve geleneksel teknikler birbirinden farklıdır ve zeytinyağı yapımı alanında üretim teknik ve tesisleri sürekli güncellenen bir teknoloji ile değişmektedir.

Zeytincilik Eğitimi

Duygu Özerson Elakdar bir zeytinci, zeytinyağı üreticisi ve uzman tadımcıdır. Neo Skola’daki bu eğitiminde Duygu Özerson Elakdar zeytinyağı yapımı hakkında önemli noktaları paylaşıyor. Neo Skola’daki zeytinyağı yapımı eğitiminde Duygu Özerson Elakdar Anadolu coğrafyasındaki zeytin ve zeytin ağacı cinslerinden tarım tiplerine, dikim tekniklerinden hasat dönemi ve budama yöntemlerine zeytinyağı yapımı ile ilgili birçok önemli konuya değiniyor. Zeytincilik eğitiminin yanı sıra zeytinyağı hakkında doğru bilinen yanlışları da açıklayan Duygu Özerson Elakdar zeytinyağı yapımı hakkında bilmek istediğiniz her şeyi bu eğitimde sizlerle paylaşıyor.

Zeytinyağı Üretim Teknikleri Nelerdir?

Zeytinyağı yapımı sırasında kullanılan üretim tekniklerini Duygu Özerson Elakdar Neo Skola’daki eğitiminde paylaşıyor. Zeytinyağı üretiminde modern ve geleneksel tekniklerden bahsedilebilir. Geleneksel yöntemlerden biri taş baskı yöntemidir. Bu yöntem yüksek kalite faktörü olarak yansıtılsa da bu doğru değildir. Modern yöntemlere bir örnek olarak kontinü sistem verilebilir. Kontinü sistem ile işlenen zeytinden yüksek polifenol oranı ve zengin aromalara sahip bir zeytinyağı üretilme olasılığı daha yüksektir. Kontinü sistem ile zeytinyağının yanı sıra zeytin kara suyu ve katı atık olan pirina da elde edilebilmektedir.

Zeytinyağının Tarihi

Zeytinyağı yapımı sırasında zeytinyağı tarihi hakkında bilgi sahibi olmak önemli olabilir. Üretici ve tüketicilerin alışkanlıklarının tarih boyunca yaşanan toplumsal ve coğrafi kırılmalar ile yön değiştirebileceğini göz önünde bulundurmak önemlidir. 1920’li yıllarda uygulanan mübadele politikasının sonucunda zeytinle uğraşan Rumların gitmesiyle zeytin tarımı sekteye uğramıştır. Fakat bunlardan çok daha önce bile zeytin, tarihin daimî bir parçası olmuştur. Zeytin ağacı Antik Yunan’da sporcular, doktorlar ve devlet adamları tarafından kutsal kabul edilmiştir. Özellikle Akdeniz coğrafyasında zeytin ve zeytinyağı geleneksel ve dini mekanlarda, kutsal törenlerde ve birçok dinde vaftiz törenlerinde kullanılmıştır.

Zeytinyağı Tadım Eğitimi Neleri Kapsar?

Profesyonel tadımcı Duygu Özerson Elakdar bu eğitiminde zeytinyağı yapımı veya zeytincilik eğitimi gibi konuların yanı sıra zeytinyağı tadımını da anlatıyor. Zeytinyağında Duyusal Analiz, uluslararası düzeyde kabul görmüş bilimsel bir tespit yöntemidir. Tadım yapan kişilerin tatmakta oldukları zeytin cinslerini tanıyor olmaları çok önemli bir faktördür. Kalite kriterleri meyvemsilik, acılık ve yakıcılık olmak üzere üçe ayrılır. İyi kalitede bir zeytinyağının bu üç kriteri dengeli bir şekilde bulundurması beklenir.